Viviana Varese | La cucina è condivisione voglio insegnarlo alla gente

La seconda, anzi terza, anzi quarta vita di Viviana Varese, chef campana tra le poche donne in Italia ad essersi fregiata della stella Michelin e che oggi, dopo un lungo excursus nel variegato universo dell’alta cucina, ha deciso di seguire la grande lezione del maestro Gualtiero Marchesi che diceva ai suoi epigoni: “L’alta cucina ce l’avete già in casa, la tradizione delle regioni italiane, lavorate su quella”. Lei lo ha fatto e con un guizzo in più: comunicarla ed insegnarla al grande pubblico. Oggi, dopo le esperienze milanesi dei suoi ristoranti Alice e ViVa, dopo la lunga collaborazione con la stellata indiana Ritu Dalmia a “Spica” e “Polpo”, Varese declina brillantemente le sue due anime: quella della raffinata ricercatrice che scava nella tradizione per rivisitarla, e quella più “pop”, nel senso di una cucina democratica che però mette al primo posto la qualità. 🔗 Leggi su Ilgiornale.it

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