Dall’impasto alla ’impiccagione’ Al forno l’arte della pazienza che si tramanda di padre in figlio

Fa panettoni da 25 anni Andrea Broggio, titolare insieme a papà Giovanni della pasticceria La Ferrea in via Goldoni 23 a Monza. Proprio il papà gli ha insegnato il mestiere: ancora oggi, a 75 anni, continua a sorvegliare ogni passaggio nella preparazione dei panettoni, perché tutto sia perfetto dalla lievitazione alla preparazione, al risultato. È un’arte che si tramanda di padre in figlio e richiede pazienza. "Abbiamo provato una ricetta innovativa di panettone più alto e più stretto – racconta Andrea – ma i nostri clienti prediligono quello basso, il vero panettone dalla ricetta classica milanese". È un processo di circa 3 giorni che si... 🔗 Leggi su Ilgiorno.it

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