Cantucci di Prato addio ai bricioli | un tempo i biscotti si tagliavano a mano oggi le macchine non lasciano più scarti

Lanazione.it | 11 dic 2025 | 🔊 Ascolta la notizia

I cantucci di Prato, simbolo della tradizione gastronomica locale, stanno cambiando volto. Un tempo tagliati a mano e caratterizzati dai tipici “bricioli”, ora le moderne macchine eliminano queste scorie, segnando un'evoluzione nella produzione dei biscotti alle mandorle. Questa trasformazione ha suscitato sentimenti contrastanti tra i cittadini e gli appassionati.

Prato, 11 dicembre 2025 – I biscotti alle mandorle di Prato con il loro profumo che esce dall’antico forno Mattei ogni mattina dal 1858, sono una tradizione ancora viva nel centro storico della città, ma i pratesi negli ultimi giorni sono rimasti delusi – soprattutto via social– nel dover dire addio ai “bricioli”. “Bricioli”, gli scarti della lavorazione dei biscotti. Si dicono “orfani” dei mitici scarti della lavorazione dei biscotti, chiamati così a partire dal 1920, quando venivano confezionati in piccoli cartocci e, venduti a prezzo minore, erano richiesti dalla clientela. Ma l’evoluzione della linea produttiva e il miglioramento dei macchinari hanno fatto sì che gli scarti dopo la cottura siano ridotti a zero. 🔗 Leggi su Lanazione.it
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Cantucci di Prato, addio ai “bricioli”: un tempo i biscotti si tagliavano a mano, oggi le macchine non lasciano più scarti - Lo storico forno Mattei smetterà di vendere i cartocci coi biscotti sbriciolati nel taglio: lo faceva dal 1920. lanazione.it scrive