Viaggio in Italia tra le nuove forme di panificazione

Il pane nasce come valore di essenza, simbolo preminente di fonte vitale. Per secoli è stato il punto fermo della tavola italiana, presenza silenziosa accanto a tutto il resto. Si trasforma poi in accompagnamento e ora, di nuovo, ha riconquistato la scena in forme più variopinte tra lievitazioni e farine, fino a diventare prodotto ricercato. Il pane è quindi di nuovo protagonista, simbolo di una nuova consapevolezza gastronomica. Dalle miche lievitate per 72 ore ai pani serviti in degustazione nei ristoranti stellati, la panificazione è tornata ad essere arte, racconto e identità. Ma questo ritorno non è soltanto un fenomeno culinario. 🔗 Leggi su Linkiesta.it

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