La lunga strada di Fiorenzani | In cucina spinto dalla passione

Lombo di cinta, cipolla rossa fermentata, crema di whisky, mandorle e piante aromatiche: non è il piatto più tecnico o spettacolare del suo repertorio e neanche quello in cui oggi si riconosce in pieno. "Ma è storia": è stato il primo inserito nel primo menù fine dining, quello a cui è rimasto maggiormente affezionato. E sì che la storia dello chef senese Leonardo Fiorenzani parte da lontano. Da quando piccolino, figlio di genitori separati, è andato a vivere con i nonni paterni. La mattina si alzava con il profumo del ragù di nonna Loriana, massaia d’altri tempi, il profumo dei piatti di una volta. 🔗 Leggi su Lanazione.it

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