Tecnologia microclima e sapienza dei norcini per trasformare le cosce in prosciutto crudo

L’AZIENDA TESTA & MOLINARO nasce ufficialmente nel 1941 fondendo l’esperienza di due famiglie di norcini e prosciuttai della zona, per l’appunto la famiglia Testa e la famiglia Molinaro. Nasce da subito, e prima nel sandanielese, come struttura organizzata nella produzione artigianale dei già famosi prosciutti di San Daniele. Prima di allora infatti nessuno ancora si era organizzato con una struttura dedicata unicamente a queste lavorazioni, ma le singole realtà erano ubicate casa per casa, si rifacevano alla propria esperienza e la capacità produttiva era limitata alla capienza degli ambienti domestici. 🔗 Leggi su Quotidiano.net

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