Festival del recupero Borghi chef e artigiani per la sostenibilità

di Paolo Pellegrini Pane, panettone e focaccia fritta, raccomandava più di cent’anni fa il ’vate degli avanzi’ Olindo Guerrini. Polpette e francesina, finanziera e frittata di pasta: da nord a sud, l’Italia s’ingegna, anche oggi, per il riciclo in cucina. E non sono da meno i grandi chef, con la zucca il tristellato Norbert Niederkofler propone consommé di bucce, olio di semi e semi tostati, per non parlare delle chips fatte di bucce di patate, che possono diventare anche frittate e vellutate, sempre secondo l’ispirazione di grandi chef, come gli scarti della frutta finiscono ad aromatizzare i brodi o nei muffin. 🔗 Leggi su Quotidiano.net

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