Magica pipernia L’anima gourmet dell’isola di Ischia

L’arma segreta si chiama pipernia. Un’erba aromatica tipica di Ischia che Antonio Scotti – chef del raffinato e accogliente hotel Excelsior, tra le strutture gioiello della famiglia Leonessa– usa come filo conduttore in molte delle sue creazioni. Scotti – cresciuto alla scuola del fratello Crescenzo, stella Michelin al Borgo Santandrea di Amalfi – ha chiara la sua filosofia. "Ottimi piatti di stampo tradizionale, belli da vedere, preparati con ingredienti locali e materie prime eccellenti, il più possibile al naturale". Quale portata la rappresenta meglio? "Difficile sceglierne una sola. Direi le linguine con ristretto d’astice, carpaccio di gamberi e caviale di storione. 🔗 Leggi su Quotidiano.net

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