Grigliata di Ferragosto i consigli di Luca Brasi | Carne cottura e condimenti | non abbiate fretta godetevi la compagnia
Con l’arrivo di Ferragosto, in bergamasca torna protagonista una delle tradizioni estive più amate: la grigliata. Ma come ottenere un risultato perfetto? A svelarne i segreti è Luca Brasi, proprietario e chef del ristorante “La Braseria” di Osio Sotto. Scegliere la materia prima è sicuramente il primo passo per una buona riuscita: “Uno dei segreti è puntare su ingredienti di qualità – spiega Brasi – Un classico della bergamasca sono le costine e lo ‘strinù’”. La cottura migliore è quella alla brace, non a carbone ma a legna, perché “ha una temperatura inferiore e la fuliggine prodotta aiuta ad assorbire meglio il grasso delle carni – spiega lo chef – Un altro requisito importante poi, oltre alla qualità della carne e la tipologia di cottura, è la pazienza, soprattutto se si utilizzano carni grasse, come quella di maiale, che è preferibile portare a temperatura con una cottura lenta e lontana dalla brace, per poi rifinire con una cottura diretta”. 🔗 Leggi su Bergamonews.it
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