Ricette stagionalità e sapori mutano Chef mediatori del cambiamento

L’impatto del cambiamento climatico sulla cucina va oltre la sfera tecnica e produttiva: sta modificando l’immaginario collettivo del “mangiare lombardo”, trasformando ricette, stagionalità e sapori che sembravano immutabili. Alessandro Negrini, chef de “Il Luogo Aimo e Nadia“, ristorante stellato di Milano, è l’anello di congiunzione ideale tra la città (dove lavora) e la montagna. È di Caspoggio, in Valtellina, osservatorio privilegiato del clima che cambia materie prime e abitudini. Quali ad esempio? "Il vino Sfursat, la maturazione forzata delle uve, nasce con un clima diverso: oggi il caldo favorisce la maturazione dell’uva sulla vite. 🔗 Leggi su Ilgiorno.it

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