Un bouquet di notizie a tema floreale
Un bouquet di notizie floreali svela come le fermentazioni stiano rivoluzionando i sapori in cucina, tra ispirazioni protagoniste come Noma di Redzepi e l’avventura milanese di Spo. Il kimchi floreale di Francesco Pattacini incarna questa tendenza, spingendo verso gusti più audaci e complessi, in un’epoca di continua evoluzione culinaria.
Un kimchi floreale con Francesco Pattacini Le fermentazioni stanno guidando un’intensa trasformazione nei gusti e nelle preparazioni in cucina, spingendo le ristorazioni su toni sempre più wild e complessi come ci insegnano le esperienze del Noma di Redzepi e, qui da noi, l’avventura milanese di Spore. La kimchi wave degli ultimi anni ha permesso di aprire le porte a un nuovo modo di interpretare questa tecnica, aggiungendo una serie di nuovi ingredienti di cui servirsi rispetto al tradizionale cavolo cinese. 🔗Leggi su Linkiesta.it
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