Il vero rispetto per la tradizione è il cambiamento
«La parola tradizione ha diverse accezioni. Quelle che io preferisco sono due. Tramandare e quindi consegnare. E tradire, così da poter tradurre e reinterpretare. La Pasticceria Chiara nasce nel 1974 dai miei genitori. Qui ho trascorso la mia infanzia tra i profumi avvolgenti della pasticceria di famiglia, un po’ affascinato dalla magia di poter trasformare semplici ingredienti in opere d’arte». Siamo a Olgiate Olona, in provincia di Varese, dove qui ha sede la creatività e l’idea di pasticceria di Fabio Longhin, figlio d’arte, che ha scelto non una rottura con la tradizione per continuare il mestiere artigiano della sua famiglia, ma al contrario ha deciso di prendere le sue radici e plasmarle in nuove idee contemporanee. È la bellezza di chi ama il proprio lavoro, ma soprattutto la meraviglia di chi ha un rapporto privilegiato con il cibo, tanto da poter plasmare la materia, rendendo omaggio anche a ciò che è stato nel passato. 🔗Linkiesta.it
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