Affettatrice o coltello | salumi la dritta decisiva

Liberoquotidiano.it | 5 mag 2025
affettatrice o coltello salumi la dritta decisiva

© Liberoquotidiano.it - Affettatrice o coltello: salumi, la dritta decisiva

Il sole filtra attraverso le tende a cappottina che riparano le vetrine di una salumeria nel cuore di Salamanca. Un uomo dalla mano ferma e lo sguardo concentrato affonda delicatamente la lama affilata di un coltello in un prosciutto Pata Negra, adagiato sul caratteristico supporto in legno. Con movimenti misurati, quasi rituali, taglia una fetta sottilissima, quasi trasparente, che adagia morbida sul tagliere. A pochi chilometri da Parma, invece, il ronzio dell’Affettatrice ritma il lavoro di un salumiere che, con precisione millimetrica, ottiene fette perfettamente uniformi da un prosciutto crudo stagionato 36 mesi. Due mondi, due tradizioni, un unico obiettivo: esaltare al massimo le qualità organolettiche di prodotti che rappresentano secoli di storia gastronomica.Il taglio di un salume non è una semplice operazione meccanica, ma un gesto che può trasformare radicalmente le sue caratteristiche gustative. 🔗Liberoquotidiano.it

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