Anidride solforosa questa sconosciuta

Tanto odiata e tanto amata negli ultimi anni, soprattutto a causa di svariate correnti metodologiche e filosofiche, viticole ed enologiche, l’Anidridesolforosa si è trovata ad affrontare hater su vari fronti, se non da tutti. Il rifiuto incondizionato verso questo coadiuvante enologico è però spesso, se non sempre, legato a una buona dose di ignoranza. Come succede in quasi ogni campo, si tende a estremizzare e temere ciò che non si conosce, è più facile, più accomodante e più tranquillizzante accantonare un elemento che non comprendiamo, anziché studiarlo e dargli il giusto ruolo.Proviamo quindi a parlare della solforosa “nel vino”, cercando di dare un senso a questa espressione e lo facciamo partendo da qualche fondamentale. Innanzitutto la solforosa è presente in moltissimi alimenti, spesso in quantità più alte rispetto a quelle che assumiamo o che potremmo assumere attraverso il consumo di vino. 🔗Linkiesta.it

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