Fonte : gamberorosso di 30 mag 2024
Equilibrio fra dolcezza e grassezza, note amarognole e sentori tostati dosati millimetricamente, texture soffice e setosa ma consistente grazie a un processo quasi esclusivo di riduzione, la copertura con un velo appena più viscoso del caramello e la croccantezza della granella spezzettata e non troppo uniforme che conferisce quel tocco finale sorprendente a un boccone che non stanca mai.

La panna cotta più buona mai mangiata si trova in una trattoria nascosta di Masone E ha un segreto che vi sveliamo

La panna cotta più buona mai mangiata si trova in una trattoria nascosta di Masone. E ha un segreto (che vi sveliamo) (Di giovedì 30 maggio 2024) «Ci ho lavorato molto» dice «e un piccolo segreto ce l’ho. Ma la differenza la fanno la materia prima, il latte e la panna dei nostri pascoli, l’operosità dei contadini, la freschezza e genuinità dei pochi ingredienti che la compongono». A parlare è Gianni, attuale titolare di Da Pippi, il posto che non ti aspetti in un paese di poco più di 3mila abitanti nell'entroterra di Genova che vale il viaggio anche solo per il dessert. E non uno qualsiasi. Dove nasce la panna cotta più buona mai mangiata Parafrasando Don Abbondio verrebbe da dire «Masone, chi era costui?». Eh sì perché prima che sull’autostrada A26 ci facessero il casello, il paese era un piccolo centro di villeggiatura per genovesi che scavallato il passo del Turchino - per il cui abbattimento al fine di creare un varco per far defluire la nebbia un tranviere milanese, tale Piero Diacono, presentò un progetto dettagliato al Portobello di Enzo Tortora, anno 1978 - , andavano a godersi il fresco degli Appennini al confine col comune di Mele.
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