Fonte : linkiesta di 9 mag 2024

Il progetto di food design in cui si torna a mangiare con le mani

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Il progetto di food design in cui si torna a mangiare con le mani (Di giovedì 9 maggio 2024) Se conoscete il prebuggiùn sicuramente avrete un legame con il territorio ligure molto stretto: non è certo roba per turisti. Con questo nome, che sa di formula magica, si indica un rito, prima ancora che una cosa da mangiare. Perché per prepararlo occorre andare a cercare erbe selvatiche e coltivate (per alcuni solo selvatiche) che si trovano in questo periodo dell’anno, da preparare e mangiare insieme, come in una festa collettiva. Il nome, composto dalle parole pre e buggiùn, significa prima bollito: il mix di erbe si può usare in tanti modi, da mangiare così, per arricchire minestroni, per farne il ripieno di pansoti o torte salate, ma prima deve essere lessato. A definire scientificamente questo rituale culinario, una quasi festa di primavera, è Giovanni Casaccia che alla fine dell’Ottocento ne dava una descrizione precisa nel suo ...

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