Lo chef che ha riportato la stella Michelin in un vecchio mulino di Aosta (Di venerdì 26 aprile 2024)
Entrare nel
vecchio mulino di
Aosta è un’emozione intensa, in prossimità di piazza Roncas, laddove arriva dalle Alpi il Ru De Rive, il ruscello lungo il quale si allinea l’antico lavatoio. La piccola città romana, importante crocevia sulle Alpi, tra l’Italia, la Francia e la Svizzera, un tempo contava numerosi mulini e forni. Quello che accoglie il ristorante Il
vecchio Ristoro risale al 1600 ed era il
mulino Pavetto, molto frequentato. Così il tema del pane è costante nel progetto di ristorazione dello
chef Filippo Oggioni e del suo socio, e amico, Paolo Bariani, responsabile di sala e sommelier. Nel loro ristorante si cura particolarmente l’abbinamento del pane alle varie portate, ognuno ha il suo e si utilizzano le farine da grani antichi coltivati in Valle d’
Aosta. ...
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