La ristorazione può essere inclusiva - dentro e fuori la cucina

La ristorazione può essere inclusiva, dentro e fuori la cucina (Di sabato 20 aprile 2024) Cosa c’è di più inclusivo del cibo? Eppure la ristorazione non sempre lo è. Anzi. Dalla presenza femminile all’integrazione degli immigrati nei ristoranti fino all’apertura alle esigenze alimentari diverse, ci sono ancora grandi passai da fare. A Disquisito, il festival per i dieci anni del Mercato Centrale de Linkiesta e Il Post, ne hanno parlato Luisa Pandolfi, ristoratrice de Le Vitel Etonné di Torino, Michela Maioni, responsabile F&B Elis Education, insieme a Umberto Montano, fondatore e presidente di Mercato Centrale. «La ristorazione è molto maschilista, sia dal punto di vista dei ruoli sia dal punto di vista del riconoscimento dei ruoli», ha detto Pandolfi. «In questo anno si sono fatti molti passi avanti, ci sono molte chef donne valide. Ma questo è un mondo ancora molto maschile». Al Vitel Etonné di Torino, l’inclusività è applicata a 360 ...Leggi tutta la notizia su linkiesta