A Roma apre una gelateria con solo gelati in barattolo Il maestro gelatiere Stefano Ferrara mette al bando coni e coppette

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A Roma apre una gelateria con solo gelati in barattolo. Il maestro gelatiere Stefano Ferrara mette al bando coni e coppette (Di giovedì 18 aprile 2024) “Non c'è più il gelato di una volta”. Lo abbiamo titolato così l'editoriale della guida Gelaterie d'Italia 2024. Un titolo dichiaratamente provocatorio per esprimere in breve quello che sta accadendo (o che dovrebbe accadere) nel settore della gelateria, ovvero una rivoluzione portata avanti da artigiani con l'ausilio di una avanzata tecnologia e il sostegno della sperimentazione. Un'attitudine che Stefano Ferrara, e come lui molti altri in Italia, ha da parecchi anni. Di lui raccontiamo sempre il suo approccio scientifico alla materia prima, ora chiude il cerchio con il suo nuovo progetto: Formaessenza, una gelateria sui generis dove i gelati sono proposti solo in barattolo, su stecco o in altre forme geometriche funzionali al gusto. L'artigianalità nel futuro «Non è ...

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