Taglio di verdure julienne e poi a cubetti fra

Curiosità su Taglio di verdure julienne e poi a cubetti fra: La brunoise (termine lingua francese, AFI: [bynwaz]) è una tecnica culinaria in cui il cibo viene prima tagliato alla julienne, poi girato di 90° e tagliato a dadini, ottenendo in questo modo cubetti di circa 3mm o meno su ciascun lato. In Francia un taglio alla brunoise è più piccolo e va da 1 a 2mm per lato. Alcune verdure tipiche per questo taglio sono carote, sedano, porri e rape; solitamente le verdure tagliate in questo modo vengono sbollentate brevemente in acqua salata bollente e poi vengono immerse in acqua salata ghiacciata per alcuni secondi in modo da fissarne il colore. La brunoise è usata come guarnizione in molti piatti fra ...