Fonte : ilfattoquotidiano di 18 giu 2024
I ristoranti si chiamano Faak e Polpo(L’hotel, ndr) ha un ristorante di altissimo livello con una grande attenzione alla sala, cosa che negli anni è andata un po’ perdendosi.

Come ho fatto a trovare personale per i miei ristoranti? Rispettando in modo rigoroso le 40 ore a settimana | le parole della chef Viviana Varese

“Come ho fatto a trovare personale per i miei ristoranti? Rispettando in modo rigoroso le 40 ore a settimana”: le parole della chef Viviana Varese (Di martedì 18 giugno 2024) Quando alla chef Viviana Verese chiedono se sia stato difficile trovare personale per i due nuovi locali “democratici” che ha aperto a Milano (spieghiamo poi che cosa intende per “democratici”), lei risponde in modo chiaro: “È un tema importante: diciamo che nella ristorazione è difficile rientrare nelle 40 ore spaccate di lavoro perché magari i tempi si allungano, possono capitare degli imprevisti o i clienti arrivano tardi. Qui da Faak, aperto un mese fa, abbiamo deciso di rispettare in modo rigoroso le 40 ore a settimana: ci sono due turni, quindi si lavora o dal mattino presto a dopo pranzo oppure dal pomeriggio fino alla sera. Così siamo riusciti a trovare personale”.
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