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Ode al brodetto | il simbolo della Fano golosa

Ode al brodetto |  il simbolo della Fano golosa Il brodetto è una delle massime espressioni di un piatto come la zuppa di pesce che si trova – in mille ...

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Ode al brodetto, il simbolo della Fano golosa (Di lunedì 18 giugno 2018) Il brodetto è una delle massime espressioni di un piatto come la zuppa di pesce che si trova – in mille varianti – lungo le coste italiane. Nelle Marche ne esistono quattro versioni ma la più famosa è quella di Fano, che oggi vive un momento d’oro dopo aver rischiato la scomparsa dalle tavole dei ristoranti. Sarebbe stato un errore clamoroso, considerando la bontà del piatto e la sua storicità: nasce a bordo delle barche dei pescatori fanesi come ideale piatto ‘povero’. I pesci meno pregiati e più rovinati (senza essere sfilettati e spinati) erano cucinati in un grosso tegame insieme a concentrato di pomodoro, aceto, aglio e cipolla. Il piatto veniva poi messo al centro della tavola e mangiato, senza fretta. Si impiegava tempo a spinare e a pulire il pesce mentre per riempire lo stomaco i pescatori usavano inzuppare pane secco o gallette nell’intingolo di pomodoro. A rilanciare il ...
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