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13 grandi chef reinventano la Carbonara

13 grandi chef reinventano la Carbonara Guanciale sì, pancetta no e neanche bacon. Pecorino sì, parmigiano no. L’olio va messo? E ...

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13 grandi chef reinventano la Carbonara (Di venerdì 6 aprile 2018) Guanciale sì, pancetta no e neanche bacon. Pecorino sì, parmigiano no. L’olio va messo? E l’albume? Aglio e cipolla vanno aggiunti? La Carbonara è diventata icona delle più ardite reinterpretazioni e la querelle sulla sua preparazione coinvolge da sempre milioni di food lovers ed esponenti dell’alta ristorazione. Anche chef e esperti si cimentano in versioni che ne rispecchiano la tradizione o addirittura ne rompono gli schemi. Ecco le principali: Carbonara Tirolese di Norbert Niederkofler - St. Hubertus, San Cassiano (Bz) Lo chef altoatesino ci presenta una reinterpretazione tirolese, che utilizza solo ingredienti di montagna. Nessun uovo viene sbattuto: il tuorlo viene adagiato intero sopra i fusilli di farro, il cui gusto è arricchito da porro, lardo, formaggio di malga e polvere di speck. Carbonara A Freddo di Paolo Parisi ...
agi
twitterrep_torino : Bocuse d'or, gli studenti dell'alberghiero che aiuteranno i grandi chef [news aggiornata alle 20:55] - TheFork_it : #theforkrestaurantsawards è l'iniziativa realizzata con @identitagolose per valorizzare le nuove aperture e gestion… -
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    Chef's Table : Pastry - su Netflix i segreti dei grandi pasticceri : Cosa si nasconde dietro le pasticcerie più famose al mondo? Ce lo svela 'Chef's Table: Pastry', la nuova serie-documentario di Netflix 

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