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Il glutammato | sigla E621 | fa male?

Il glutammato |  sigla E621 |  fa male? L'EFSA, la massima autorità europea in materia di sicurezza alimentare, ha da poco pubblicato un rapporto in ...

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Il glutammato, sigla E621, fa male? (Di domenica 19 novembre 2017) L'EFSA, la massima autorità europea in materia di sicurezza alimentare, ha da poco pubblicato un rapporto in cui svela la non tossicità del glutammato se non supera certi valori soglia. Il limite imposto dall'Ente è sovrastimato in modo da prevenire ogni possibile interferenza con la nostra salute. Il fatto che non sia nocivo non vuol dire che non si debba dosare con cura: potrebbe essere paragonato al cloruro di sodio, il comune sale da cucina, di cui non possiamo fare a meno ma di cui non dobbiamo abusare, dal momento che è presente già in molti cibi. Per regolarsi è meglio attenersi alle stime dell'EFSA,che suggeriscono un massimo di 30 mg per kg di peso corporeo: questo valore è la quantità di glutammato libero che un uomo può assumere quotidianamente senza subire effetti negativi. Corrisponde, per un adulto del peso di 70 kg, a circa 170 grammi di parmigiano al giorno Perchè il ...
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