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Ricette d’Autore Panettone a tre impasti con melanzane e pistacchi di Bronte DOP di

Ricette d’Autore  Panettone a tre impasti con melanzane e pistacchi di Bronte DOP di Ingredienti per circa 6 panettoni da 1 kg in mini impastatrice a braccia tuffante: Primo ...

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Ricette d’Autore. Panettone a tre impasti con melanzane e pistacchi di Bronte DOP di Pietro Macellaro (Di mercoledì 19 ottobre 2016) Ingredienti per circa 6 panettoni da 1 kg in mini impastatrice a braccia tuffante: Primo impasto Ingredienti: farina di grano tenero 00 gr. 893 w 340 p/l 0,55/0,60 lievito naturale maturo gr. 200, 3 rinfreschi consecutivi tuorli d’uovo cat A gr. 310 latte intero gr. 390 burro da panna fresca gr. 310 di bufala polentino di farina integrale gr. 155 grano antico carosella per il polentino: far bollire 125 gr. d’acqua, aggiungere la farina integrale di grano antico Carosella (gr 42) e lasciare raffreddare. Procedimento: Iniziare il primo impasto in una impastatrice a braccia tuffante di più o meno 50 battute al minuto, inserendo la farina, lo zucchero semolato, il polentino ed il latte intero. Dopo circa 18 minuti di impastamento, quando l’impasto avrà formato una buona maglia glutinica, aggiungere i tuorli, il lievito naturale ed infine, dopo che li avrà ben assorbiti, il burro ...
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